Яблоневые бруски отличаются высоким содержанием ароматических смол и сахара. Поэтому эффект от яблонего дыма более выраженный, чем от древесины других пород, за исключением хвойных. Но, в отличие от хвойных пород, яблоневые бруски не придают копченостям неприятный привкус и запах. Несмотря на то, что яблоня подходит для копчения любой еды, лучшие результаты она дает при обработке жирных видов мяса (свинина, гусятина) и жирной рыбы (осетр, скумбрия), которые приобретают несколько необычный, но очень приятный аромат и привкус. С веток предварительно методом обдирки снимается вся кора. Наколотые бруски замачиваются в воде. После чего их просушиваем в сухом помещении. Бруски выделяются своей сухой, слегка блестящей поверхностью с коричневатым оттенком. Они имеют ярко выраженный древесный аромат.